Gastronomía turca: qué comer en un viaje por este país

La gastronomía turca es muy sabrosa, en ella se usan muchas especias, verduras, pan y predomina el uso de la carne, aunque el pescado también tiene su sitio. Los postres son una delicia, por lo que deja siempre un hueco para ellos, o visita algunas de sus múltiples cafeterías para degustarlos con una taza de té. ¿Nos acompañas?

collage con 8 fotos sobre que comer en Turquía

Si has llegado hasta aquí será, seguramente, porque vas a viajar a Turquía. Por eso, creemos que pueden serte de utilidad nuestros posts sobre qué lugares visitar en Turquía.

Nosotros hicimos una ruta de dos semanas por este país, donde visitamos Estambul y ciudades tan interesantes como BergamaÉfesoBodrumPamukkale o la región de la Capadocia.

Sin embargo, en este post no te vamos a hablar sobre historia, monumentos o maravillas naturales, sino sobre un aspecto muy importantes al viajar: la comida. Así, te contaremos que comer en Turquía, un país con una rica gastronomía, que va mucho más allá del kebab o el baklava.

Características de la gastronomía turca

La comida turca está marcada por su posición geográfica, punto de encuentro entre Oriente y Occidente. Al probarla, verás la influencia de la cocina mediterránea, la de Oriente Medio, Asia Central y la balcánica.

En los restaurantes, predominan los platos que llevan carne, aunque, por motivos religiosos, nunca encontrarás carne de cerdo o jabalí. 

Además, un país bañado por cuatro mares, no puede dejar de tener al pescado como ingrediente importante, por eso, no te olvidar de probar alguno de los platos que usan productos del mar. 

En la gastronomía turca hay opciones vegetarianas muy sabrosas que no debes dejar de probar. Entre las muchas verduras que usan, destacan la berenjena, el pimiento, la cebolla, el tomate y el calabacín. Estas se usan como acompañamiento y como ingrediente principal, rellenándolas con diferentes ingredientes. 

Uno de los principales ingredientes de la comida turca es el yogur, que se usa para preparar sopas y salsas, y que es la base de una popular bebida, el Ayran.

A nosotros la comida turca nos gusta mucho y, al vivir en Alemania, podemos probarla en los muchos restaurantes turcos que hay por el país, pues un porcentaje considerable de la población es turca o tiene raíces turcas. Así que, ya sabes, si vienes a Alemania, también puedes degustar parte de esta rica gastronomía. 

Una manera de saber que comer en Turquía es hacer un tour gastronómico.

Tour gastronómico por Estambul.

Tour gastronómico por Esmirna.

Qué comer en Turquía

Desayuno

El desayuno en Turquía es una parte muy importante del día. Así, hoteles y muchos restaurantes sirven desayunos muy potentes que incluyen, pan, queso fresco, aceitunas, diferentes pastas para untar, yogur, platos a base de huevos, sucuk (una especie de salchicha), börek, tomate, pepino, alguna fruta como uvas o sandia, también mermeladas, miel y halva.

Aunque a nosotros nunca nos llegaron a servir, las sopas son también un plato característico del desayuno turco.

Otro plato típico es el Menemenuna especie de huevos revueltos con tomate, pimiento y especias. Está muy rico.

Sopas, çorba

Las sopas las puedes pedir como primer plato en el almuerzo o en la cena y, como ya hemos dicho, también es común entre los turcos desayunarlas.

Una sopa muy popular que comer en Turquía es la de lentejas, aunque las hay muy variadas.

Meze

Perfectos para probar distintos platos, los meze son entremeses o, lo que los españoles conocemos como tapas. Así, se sirven diferentes aperitivos en platos pequeños que suelen acompañarse con Raki, una bebida anisada que se reduce con agua. 

Entre los meze puedes encontrar: 

Aceitunas. En Turquía hay muchas variedades y muy ricas. También las puedes probar en los mercados, donde se venden al peso.

– Garbanzos tostados. 

Imam Bayldi. Este plato vegetariano consiste en berenjenas rellenas con cebolla, ajo, pimiento y tomate. También puede tomarse como plato principal.

Hummus. Pasta a base de garbanzos cocidos, limón, aceite de oliva y sésamo.

Acili Ezme. Pasta de tomate picante.

Haydari. Pasta de yogur con ajo.

Sucuk y Pastirma. Dos tipos de embutido, el primero recuerda a una salchicha picante y el segundo es una especie de cecina.

Dolmas. Esta palabra hace referencia a vegetales que han sido rellenados, ya sean berenjenas, calabacines, la flor del calabacín o pimientos. Una práctica muy común es rellenar las hojas de parra. Los rellenos pueden llevar carne o no.

Içli Köfte. Bolas fritas rellenas de carne picada mezclada con especias y bulgur. 

Çig Köfte. Este plato es la versión cruda del anterior. Así, la carne de cordero o ternera sin cocinar se mezcla con bulgur, vegetales y otras especias.

Pilav 

Plato de arroz acompañado de carne. En la calle verás a vendedores con carros llenos de arroz y pollo en su interior. 

El arroz es, además, uno de los acompañamientos más comunes en los platos de carne, así como el bulgur. 

Manti

Este plato, característico también de países de Asia Central, consiste en una especie de raviolis pequeños rellenos de carne picada de ternera o de cordero, que se acompañan con una salsa de yogur y ajo, además se le añade mantequilla fundida con pimentón. 

No esperábamos mucho de él, pero nos gustó bastante, es más, llegamos a pedirlo un par de veces. Una vez nos sirvieron la salsa de yogur aparte para que la echásemos al gusto.

Kumpir

Uno de los platos que comer en Turquía es esta patata asada rellena de diferentes ingredientes, como encurtidos, maíz, pimiento, zanahoria o mayonesa.

Es muy típico como comida callejera de la zona de Ortakoy, en Estambul. Aquí los puestos de Kumpir forman una hilera donde los ingredientes se colocan formando grandes montañas. Tú eliges que quieres como relleno de tu patata.

Kebab

Si hay un plato de la gastronomía turca que ha atravesado fronteras, este es el kebab, que significa carne asada.

De entre sus muchas variedades, el más conocido fuera de Turquía es el Döner kebab, donde Döner significa girar y hace referencia a la forma en que se cocina la carne. Esto es, en un pincho que gira sobre si mismo junto a una parrilla. 

Este kebab puede ser de cordero, ternera o pollo y se suele servir en un pan de pita acompañado de verduras. No equivocar con el Dürüm kebab, que se diferencia del Döner en la forma de servirse. En el caso del Dürüm, la carne y los vegetales se enrollan en forma de burrito con un pan fino, parecido a una tortilla.

Sin embargo, en Turquía podrás probar muchos más, que se diferencian en el modo de elaboración y en las salsas que lo acompañan.

Iskender Kebab, conocido también como Bursa kebab, pues el cocinero que lo preparó por primera vez, Iskender Efendi, provenía de esta ciudad. 

Este kebab, que nos encantó, es una variante del Döner. La carne, de cordero o ternera, se prepara en una brocheta y se corta finamente sobre un pan de pita untado en mantequilla fundida y acompañado de yogur y salsa de tomate.

Adana Kebabuno de nuestros favoritos, cuyo nombre viene de la ciudad donde comenzó a prepararse. 

Se prepara como una brocheta de carne picada, de ternera o de cordero, y se presenta sobre pan de pita. Tiene un cierto sabor picante, pues la carne se condimenta con chile. Se acompaña con pimiento verde, tomate, cebolla y arroz.

Si no te gusta el picante, entonces pide el Urfa kebab.

Berenjena kebabtrozos de carne picada de ternera o cordero, ensamblados y cocinados junto a trozos de berenjena.

Shish kebab, pinchos morunos de carne de cordero, ternera o pollo. Shish significa espada o pincho. Normalmente nos lo servían sin el pincho, pero a veces venían aun ensartados en él.

Testi Kebab, el más llamativo, pues se cocina dentro de una vasija de barro y, según el restaurante, el espectáculo de abrir la vasija puede ser más o menos llamativo.

La carne, generalmente de cordero, se guisa lentamente junto a diferentes verduras, dentro de este recipiente sobre las brasas.

Aunque esta receta proviene de la región de Capadocia, lo encontrarás fácilmente en los restaurantes de Estambul. 

Yoghurtlu kebab, pinchos de carne servidos sobre una salsa de yogur y pan de pita.

Beyti kebab, en este caso la carne se envuelve en un pan plano llamado lavash y se sirve troceado y con salsa de tomate y yogur.

Köfte 

Otro plato de carne que comer en Turquía es este plato similar a las albóndigas. 

Así, son bolas de carne picada especiada, de ternera o de cordero, que pueden prepararse de muchas maneras diferentes. Un plato que se ve en muchos restaurantes es el Izgara köfte, donde la carne se prepara a la brasa.

Musaka turca

Casquería

Kokoreç, un plato que no llegamos a probar. Es un bocadillo cuyo ingrediente principal son los intestinos de cordero. Estos se cocinan a la brasa insertados en un pincho. La carne se adereza con especias.

– Otro plato de casquería que si probamos es el Mumbar dolmasi. Esta especie de salchicha se hace rellenando las tripas de oveja con arroz o bulgur, cebolla, tomate y especias.

Pide

Esta palabra se refiere a un tipo de pan plano y a un plato de comida, que es una especie de pizza alargada, donde la masa se acompaña con ingredientes tales como carne picada, queso, sucuk, huevo… 

Se puede pedir en restaurantes y también en puestos de comida rápida. 

Lahmacun

Este plato, que también recuerda a una pizza, consiste en un pan redondo muy fino que se acompaña con carne picada, perejil, cebolla y especias. Se cocina al horno.

Al igual que el anterior, puedes tomarlo en restaurantes y en puestos de comida rápida.

Gözleme

Este consiste en una masa rellena hecha a la plancha. El relleno es generalmente de queso, patata o espinaca y se puede tomar como aperitivo o como comida rápida.

La plancha que se usa para su preparación se llama sac. 

Börek

El börek es un tipo de empanada que se prepara con masa filo (yufka) y se rellena con queso blanco, espinaca, carne picada o patata, entre otros ingredientes.

Hay muchos tipos de Börek. El nombre de cada uno indica la forma en que se ha preparado, los ingredientes que lleva o la región de la que procede. 

En Estambul desayunamos en un lugar, Tarihi çemberlitas börekçisi, donde probamos diferentes tipos. 

Sigara Böregi: el que más nos gustó. Son rollitos fritos crujientes rellenos de queso. Los suelen poner en el desayuno. 

La vez que más nos gustaron fue en un restaurante de Bergama, Tarla Basilica Bistro, donde sabían a churros rellenos de queso, riquísimo. Otras veces que los hemos probado nos han decepcionado un poco, pues la fritura estaba algo reblandecida.

Su Böregi, Börek de agua, que es una forma de pastel hecho de laminas de pasta. En este las capas de masa se hierven y se rellenan de queso y perejil. Se cocina en el horno.

Kürt Boregi. En este caso los trozos de börek se sirven espolvoreados con azúcar en polvo.

Börek relleno de queso, carne picada, patatas o espinaca.

Estos son sólo algunas de las muchas variedades de Börek que hay.

Platos de pescado

Turquía, un país bañado por cuatro mares, tiene también una buena variedad de productos del mar. 

Midye Dolma, mejillones rellenos de arroz que se acompañan de una rodaja de limón. Se venden, generalmente, en puestos callejeros de algunas ciudades. Nosotros los vimos en Bodrum y en Estambul, en la zona de Eminönü y en la bulliciosa calle Istiklal.

– Balik Ekmek, otra comida callejera que comer en Turquía, que es un bocadillo de pescado, generalmente de caballa o de lüfer, un pescado azul típico del Bósforo, al que le puedes añadir una salsa a base de limón. 

En Eminönü, junto al puente de Galata, hay muchos puestos que los venden. 

Además, en Turquía encontrarás muy buenos restaurantes donde comer pescado. Nosotros probamos buenos platos de pescado a la plancha, calamares y pulpo en la región de Bodrum.

Comida callejera

Además de algunas comidas rápidas que ya hemos comentado, como el Kumpir o los mejillones, en Estambul hay muchos vendedores ambulantes que ofrecen mazorcas de maíz, castañas o Simit, un pan redondo cubierto de semillas de sésamo, que puedes comerlo sin más, o comprarlo relleno de nutella.

También verás muchos puestos con fruta y zumos naturales. Los más comunes son los de naranja, los de granada, fruta que se usa mucho en Turquía, y los que mezclan ambas frutas.

Dulces turcos

A los turcos les gusta mucho el dulce. Esto puedes verlo en la multitud de pastelerías que hay y en el gran número de postres que tienen, muchos de los cuales llevan sirope, miel y frutos secos.

– El dulce turco más conocido es el baklava. Aunque generalmente es de pequeño tamaño, es muy potente y llena más de lo que parece. 

Esta delicia que tienes que comer en Turquía está hecha con capas de pasta filo que se rellenan con frutos secos, generalmente pistacho o nuez. Además, un ingrediente muy importante es el almíbar o miel con el que se baña. 

Existe una gran variedad de tipos de baklava, lo que hace difícil el decidirse por uno u otro. También hemos visto versión apta para celiacos.

Una pieza de tamaño más grande es el carrot baklava, que, por si no fuera suficiente, lo rellenan de helado. Tenemos que decir que nos gustó más la versión sin él.

– Un producto que nos gustó mucho fue el Kaymak, que nos lo sirvieron junto a un trozo de tarta en una cafetería. Es un producto lácteo similar a la nata, pero con un sabor algo más fuerte. La leche que se usa para su preparación puede ser de búfala, vaca, oveja o cabra.

Firin sütlaç, o el arroz con leche turco, aunque en este caso la proporción de arroz es inferior y su capa superior se tuesta en el horno. Lo verás en muchos restaurantes y pastelerías servidos en cuencos de barro. 

Kadaify, que es tanto un fideo muy fino que se usa para elaborar dulces, como el nombre de un postre que se prepara con este producto. Este se rellena con frutos secos, se hornea y se moja con almíbar o miel. Está muy rico.

Katmer, otro postre que tienes que probar. La versión que nosotros hemos probado es la que viene de la región de Gaziantep. En este caso, un cuadrado de hojaldre se rellena con crema y pistachos. Se suele acompañar de helado o Kaymak.

Kunefe: nuestro postre turco favorito. Este pastel está hecho con kadaify, mantequilla y queso. Una vez cocinado se empapa en almíbar y se espolvorea con pistacho. La mezcla es perfecta.

Helado, dondurma. El helado turco tiene una consistencia más pegajosa y elástica gracias a sus ingredientes, que son leche de cabra y salep, una harina de orquídea. Esto hace que sea todo un espectáculo ver como lo sirven.

Tarta San Sebastian. Esta tarta de queso poco cuajada, que lleva el nombre de una ciudad norteña de España, está riquísima y la podrás comer en muchas cafeterías y restaurantes de Estambul. Su nombre no es casualidad, la receta proviene de esta ciudad.

Halva, una especie de pasta endulzada con azúcar o miel. Se puede comer sola o emplear para hacer otros dulces. En algunos desayunos nos dieron trozos de simit rellenos de halva. 

Halka Tatlisi, lo que viene siendo un churro español, pero cubierto con almíbar. Su versión en pequeño tamaño es el Tulumba

Lokma, una especie de buñuelos hechos con masa de pan frita y, como no, recubiertos de almíbar. Vimos puestos que los vendían en Eminönü. 

Delicias turcas o lokum, un dulce que recuerda a las gominolas por su textura gelatinosa. De infinidad de sabores, pueden estar cubiertos por una capa de azúcar fino o de algún otro ingrediente como granada, pistacho o almendra entre otros muchos. A veces también llevan miel. Los vas a ver por todas partes.

En nuestra lista se han quedado un par de postres que no hemos llegado a probar, pero que nos llaman la atención

Muhallebi es un pudding de leche que se puede utilizar para preparar el postre Tavuç Gogsu. Este lleva además como ingrediente pollo desmenuzado. Una versión de este postre es el Kazandibi, en el que la superficie del pudin se carameliza.

Asure o pudding de Noé, que está elaborado con cereales, frutas y frutos secos. Cuenta la leyenda que la familia de Noé preparó este postre para celebrar que el arca se había posado en el monte Ararat.

Qué beber en Turquía

Y para acompañar todos estos platos existen diferentes bebidas

– El çay, té negro que verás por todas partes. Es muy normal ver personas llevando bandejas de té por la calle para sus compañeros. Y es que los turcos lo beben a todas horas en un vaso muy peculiar que no tiene asa. 

Si no quieres tomar té negro, uno que está muy bueno es el té de manzana.

Café turco, que es muy concentrado. Se sirve con un vaso de agua y, a veces, te lo traen con un lokum.

Según la tradición, te pueden leer el futuro en los posos del café.

Si visitas Estambul puede participar en un tour y degustación de café turco o en un taller de café turco.

Ayran, una bebida muy popular de yogur, agua y sal. 

Raki, una bebida alcohólica de tipo anisado que se rebaja con agua. 

Boza, a base de trigo fermentado, tiene bajo contenido alcohólico. Nosotros la probamos en Eyüp y no nos gustó.

– Cerveza. La marca más conocida es Efes.

Vino turco. Hay varias zonas del país donde se produce esta bebida. En Capadocia, por ejemplo, puedes visitar alguna bodega.

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